Apró finomságok

Kati barátnőm, amikor megkóstolta ezeket az apróságokat, azt kérdezte tőlem, hogy bolti sütik-e. Ezt dicséretnek vettem. Tényleg egész helyes, szabályos kis tekercsek lettek belőlük.

A receptet Chili&Vaníliánál olvastam és rugelach néven fut. Én feketeribizli helyett erdei vegyes gyümölcs lekvárral töltöttem meg, amit még nyáron tettem el. A felébe szórtam egy kis aprított mandulát és némi aszalt áfonyát, de csak azért mert éppen volt itthon, a másik felébe csak lekvárt töltöttem. Nekem ízlett, és más töltelékkel is ki fogom próbálni.

Hozzávalók:

Tésztához:
12 dkg natúr krémsajt (Philadelphia), szobahőmérsékleten
12 dkg puha vaj
4,5dkg porcukor
15dkg liszt
csipet só

Töltelékhez:
6 evőkanál erdei vegyes gyümölcs lekvár
pár szem mandula
pár szem aszalt áfonya

Tetejére:
1 tojás
2 evőkanál tej

A krémsajtot, vajat, cukrot kikevertem. Hozzáadtam a lisztet, a sót , és összegyúrtam. Korongot formáztam belőle és fóliába csomagolva 1 napra hűtőbe tettem (az eredeti recept szerint elég 1 óra is).
Másnap a tésztát elfeleztem, és két kb. 30x20 cm-es téglalapot nyújtottam belőle. A téglalapokat megkentem 3-3 evőkanál lekvárral, majd az egyiket megszórtam az aprított mandulával és áfonyával.
A tésztákat feltekertem és a hengerekből kb. 6cm-es szeleteket vágtam. A tetejüket megkentem a tojás és tej keverékével. 180 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütöttem.

Croissant – avagy francia reggeli a konyhámban

Néha napján rám tör a vágy, hogy utazzak, világot lássak. Gondolatban Férj mellett ülök egy kávézó teraszán és a kávémat kavargatva – hozzá croissant majszolva – nézem az embereket, ahogy munkába rohannak, ügyet intéznek, de én csak lógatom a lábamat, nem vár rám más csak a város, amit éppen fel szeretnék fedezni.

A kávé és a croissant megvolt, sőt Férj is ott ült velem, csak a háttér hibázott – a konyhaasztalnál kavargattam a kávémat, viszont a croissant házi volt és csodálatos. Régóta tettem ide, tettem oda a kinyomtatott receptet, de este nekiveselkedtem és reggelre már a sütőben sültek a finomságok. Köszönet érte Limarának és Gabojszának, mind a kettőjüknél hasonló receptet találtam a croissant egyszerű, gyors elkészítésére.

A legjobban az tetszett benne, hogy megúsztam a hajtogatás hosszú és macerás műveletét, az eredmény mégis leveles tésztára hajazott. A tesztpéldányok töltetlenül készültek, de legközelebb betöltöm sajttal vagy csokival :)

Azt viszont be kell, hogy valljam, hogy kicsit szeleburdi voltam. Fél adag tésztát készítettem, a vaj mennyiségét viszont egész adagnak megfelelően mértem ki. Férj kérdezte meg – bekukkantva a sütőbe – hogy normális-e, hogy a croissanok vajban tocsognak. Na, akkor csapott belém a villám, meg a felismerés, hogy dupla mennyiségű vajat dolgoztam bele a tésztába. Gyorsan átpakoltam a félig megsült croissanokat sütőrácsra, hogy ne ázzanak el a vajtól teljesen, és rácson sütöttem őket tovább. Azért így is jó lett…

Itt féladagnyi mennyiséget írok le, a megfelelő vaj adaggal. 12 darab jött ki belőle.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
7 dkg joghurt
1 dl langyos tej
½ kk só
2,5 ek cukor
1 tojás
2,5 dkg élesztő
12-15 dkg hideg vaj
1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat a vaj kivételével bedagasztottam és egy órára hűtőbe tettem. Ezek után a tésztából nyolc egyforma részt szakítottam ki, azokat nagyjából kerek formájúra és vékonyra nyújtottam.

A hideg vajat nagy lyukú reszelőn lereszeltem, majd elkezdtem rétegezni a tésztakorongokra: egy tészta, egy adag vaj, egy tészta, egy adag vaj. A végén tésztával kell lezárni. A vajas tésztatornyot nagyon vékonyra (2-3 mm) – téglalap alakúra – nyújtottam. Lehet kör alakúra is, de nekem az most nem jött össze. Igazság szerint kicsi volt hozzá a gyúrólapom. A kinyújtott tésztát hosszában kettévágtam, majd az így kapott tésztacsíkokból háromszögeket vágtam ki, majd mindegyiket feltekercseltem és kiflit formáztam belőle.

Egy éjszakára hűtőbe tettem és csak reggel sütöttem ki, hogy frissek legyenek. Mielőtt betettem a kifliket a hideg sütőbe, megkentem tojással a tetejüket. Ezután kapcsoltam csak be a sütőt 180 fokra. Kb. 25-30 perc alatt sültek meg.

Piskóta, gesztenye, csoki – csak jó sülhet ki belőle

Pedig még sütni se kell ezt a desszertet, hacsak nem akarjuk a babapiskótát sk elkészíteni. Kivételesen most én sem tettem. Találtam Nagykovácsiban egy cukrászdát (amit egyébként minden sütirajongónak csak ajánlani tudok), ahol – állításuk szerint és remélem nem tévednek – mogyorómentes a házilag készített babapiskótájuk.

Gesztenyerajongó vagyok, még egyszerű püré formájában is imádom. Egy barátnőmnél egyszer ettem házi készítésű geszetnyepürét (a nagymamája csinálta), na annál nincs jobb. A bolti mélyhűtött masszák a nyomába se érnek.

A Nők Lapja Konyha tavaly októberi száma tele volt tíz finomabbnál finomabb gesztenyés desszerttel, neki is fogtam párnak: gesztenyés áfonyás mascarponés torta (ez volt a legnépszerűbb), gesztenyerolád, meggyes gesztenyés kuglóf. Ezzel a babapiskótás alagúttal eddig csak szemezgettem, de kész babapiskóta birtokában nekibátorodtam és megcsináltam.

Nem csokiba mártottam a piskótákat, hanem csoki krémet főztem, de bármelyik megoldás jó. Az eredeti receptben az alsó sor babapiskótát rumos cukorszirupba kell mártani, de én elég édesnek gondoltam a sütit anélkül is, úgyhogy helyette rumos tejbe mártogattam.

Igazi vendégváró: pikkpakk megvolt, nem kellett sütni, nem kellett hozzá túl sok hozzávaló és nagyon látványos, vagyis lehet vele villantani :).

Hozzávalók:

Kb. 20-25 babapiskóta (attól függ, hogy mennyire szélesek a babapiskóták, illetve hogy milyen hosszú formánk van)

Csoki krémhez: 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 ek kakaópor, 1 ek joghurt

Krémhez: 50 dkg gesztenyemassza, 8 dkg baracklekvár, 3 dl tejszín, 1 cs. habfixáló, 1 tk rumaroma

Mártogatáshoz: kevés tej, 1 tk rumaroma

Összeolvasztottam a csoki krém hozzávalóit, és a azokat a babapiskótákat, amik a forma szélére kerültek félig belemártottam. Hagytam, hogy a csoki rádermedjen a piskótákra.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem. 25 dkg gesztenyemasszát és a baracklekvárt összekevertem. A két masszát összeforgattam.
A maradék gesztenyét és a rumaromát összegyúrtam és téglalapot formáztam, ami majd a krém tetejére kerül.
A szögletes püspökkenyérformát folpackkal kibéleltem és a csokiba mártott babapiskótákkal kiraktam az oldalát. Majd beleöntöttem a tejszínes gesztenyemasszát, arra ráhelyeztem a gesztenyemasszából formált téglalapot, végül lezártam a tejbe mártogatott babapiskótákkal.
Legalább 1 órára tegyük hűtőszekrénybe (nekem egy éjszakát állt benne).
Ha kiborítjuk tálra, a tetejét meg lehet szórni csoki forgáccsal, vagy csoki krémet lehet rá csurgatni, de ez nálam némi malőr miatt most elmaradt…

Darafelfújt, avagy a gyerekbarát ebéd

Annak ellenére, hogy van két édesszájú Mazsolám és egy nem kevésbé édesszájú Férjem, nem szoktam tejbegrízt főzni. Biztos azért, mert nekünk sem főzött az Anyukám, így nem ívódott belém, mint egyszerű és gyors gyermeketetési megoldás. Van persze helyette más: nagy sláger nálunk például a rizskoch (rizsfelfújt), a túrófánk és a túrógombóc, bár ezek egy fokkal munkásabbak, mint a tejbegríz, aminél csak önteni, szórni, keverni, kicsit összefőzni, valami finommal megszórni vagy leönteni és végül megenni kell.

A Kismama magazin egy régi számában találtam a tejbegríz kicsit munkásabb/elegánsabb(?) változatát, tetszett, mert a rizsfelfújtra hajazott, ami már bejött, és jól jött valami újdonság, ami könnyen eladható a Mazsoláknak valami tartalmas leves után.

Ha előkapjuk a fiókban megbúvó kiszúró formáinkat, amiket jövő karácsonyig jól eltettünk, kis ráfordítással még eladhatóbbá tehetjük az ebédet (legalábbis a gyerekeknek…az más kérdés, hogy mit szól(na) a Férjünk egy süni alakú valamihez): formázhatunk szívet, csillagot, fenyőfát, mókust, amink csak van.

Hozzávalók:
1 l tej
23 dkg búzadara
4 dkg nádcukor
3 tojás
25 dkg túró
1 csipet só

A búzadarából és a tejből tejbegrízt főztem. Az elkészült tejbegrízt langyosra hűtöttem. A tojások sárgáját a cukorral és a sóval habosra kevertem, a tojásfehérjét kemény habbá vertem.
A cukros tojássárgához hozzáadtam a túrót és a kihűlt tejbegrízt, majd a tojásfehérjét is óvatosan beleforgattam. Kivajaztam egy sütőtálat és belesimítottam a masszát.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütöttem.
Kínálhatjuk gyümölcsöntettel, csokiszósszal, lekvárral, ami jól esik.