Apróságok

Néhány napja rendezgetem a receptjeimet. Találtam egy újságkivágást, amiben benne voltak ezek a kiflik. El szoktam tenni Bereznay Tamás Nők Lapjában megjelenő receptjeit. Tőle is találtam egy fetás kiflit azzal a különbséggel, hogy Ő tett a tésztába főtt, áttört krumplit. Így utólag úgy gondolom, hogy a krumplit legközelebb nem hagyom ki a tésztából, szerintem könnyebbé tenné vagy emelem a zsiradék mennyiségét.
Tölteléknek apró kockára vágott kolbászt, feta sajtot és pannónia sajtot használtam, a tetejüket szezámmaggal és tökmaggal szórtam meg.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
5 dkg zsír vagy margarin
3 dkg élesztő
½ dl tej
2 csipet cukor
1 kk só
2-3 ek tejföl
kenéshez 1 tojás
tölteléknek: kolbász, sajt
tetejére: szezámmag, tökmag

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam, majd összegyúrtam a többi hozzávalóval. 20-30 percig hagytam, hogy a tészta megkeljen. A tésztát kettéosztottam és kör alakúra nyújtottam, majd 8 körcikkre vágtam. A körcikkeket megtöltöttem és feltekercseltem. A kiflik végét összenyomkodtam, a tetejüket megkentem tojással, párat szezámmaggal, néhányat tökmaggal szórtam meg.
180 fokos sütőben kb. 15-20 percig sütöttem.

Házi pita

A házi pita egyik előnye, hogy sokkal olcsóbb, mint a bolti változat. Gyakorlatilag fél kiló lisztből (kb. 80 ft) és némi élesztőből (30-40 ft) 9 darab pitát csináltam. Ha van kenyérsütőgépünk, akkor még dolgoznunk se nagyon kell vele. Csak a kelesztés az, ami kicsit több időt elvesz.
A másik előnye, hogy legalább tudom, hogy mi van benne: semmi adalékanyag, semmi tartósítószer.
A piták szépen szétnyíltak, be lehetett tölteni mindenféle jóval: fűszeres sült csirkemell darabok, uborka, paradicsom, fetasajt, fokhagymás joghurt.

Jó kis görög vacsora kerekedett belőle. Desszertnek görög citromos sütit sütöttem, amihez jól illet a tiramisuból kimaradt mascarpone krém.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
3 dl langyos víz
2 ek olíva olaj
2 tk só
1 tk cukor
3 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgépem bedagasztotta és megkelesztette. 9 gombócot szaggattam ki a tésztából, és lisztezett deszkán hagytam őket kelni 10 percig. A gombócokat 2-3 mm vékonyra nyújtottam (kerekre vagy oválisra lapítsuk) és további 30 percig hagytam kelni. 230 fokos sütőben rácson kb. 10 perc alatt megsütöttem.

Szilvás kuglóf

Egy elmaradást szeretnék pótolni. Férj végre rendet tett a temérdek fotó között, amit az elmúlt félévben készítettünk a Mazsolákról, az építkezésről, és amiket én készítettem a főztömről. Előkerültek azok a szeptemberben készült képek, amikről már azt hittem végleg elvesztek a több száz kép között.

Az egyik kedvencem ez a szilvás kuglóf, aminél a szilvákba csoki szószt töltöttem.

Hozzávalók:

20 dkg margarin
25 porcukor
1 cs. vaníliás cukor
4 tojás
30 dkg liszt
2 tk sütőpor
½ dl tejszín

annyi nagyszemű szilva, amennyi körbeéri a kuglófforma külső kerületét

Csoki szószhoz:
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1,5 dkg kakaópor
1 ek joghurt

A margarint és a kétféle cukrot habosra kevertem, majd hozzádolgoztam a tojásokat egyesével. Majd jöhetett a liszt és a sütőpor, legvégül a tejszínt is belekevertem. Kivajazott és kilisztezett kuglófformába töltöttem a tésztát.
A csoki szószhoz összeolvasztottam a hozzávalókat. A szilvát úgy magoztam ki, hogy félig bevágtam és a magot kiemeltem (maradjon egyben a szilva, hogy be tudjuk tölteni). A szilvákat betöltöttem a csoki szósszal.
A csokis szilvákat belepotyogtattam a tésztába.
180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütöttem.

Felvágott helyett

Olykor rám tör a heves vágy, hogy bolti felvágott helyett valami házi készítésű keneccsel pakoljam meg a kiflimet reggel (padlizsánkrém, paprikakrém, tojáskrém, házi májas…miegymás), merthogy az mennyivel egészségesebb. Ez leggyakrabban vágy marad.

Most a vágy helyett/mellett ott volt a hiány. Nem sikerült eljutnom boltba, így felvágottból igen hiányosak voltak a készleteink: egy szál száraz (vagy inkább összeszáradt) kolbász, aminek a helyzetén már csak az javíthat, ha belefőzöm valamibe (ebből lett a csicseriborsós paprikáskrumpli). Tojás viszont volt otthon, árválkodott még pár szem csemege uborka egy befőttes üveg alján és volt egy teljes üveg kapribogyó. Ezeket házasítottam össze, hogy reggelire legyen kenni valónk.
Korábban is készítettem hasonlót, de akkor került még bele zöld olajbogyó is.


Hozzávalók:

4 db főtt tojás
5 dkg vaj
1 ek majonéz
1 tk tejföl
1 tk dijoni mustár
1 tk fehérbor ecet
só, bors
3 db kisebb csemege uborka
kb. 3 tk kapribogyó

Az uborkán és a kapribogyón kívül a többi hozzávalót késbetétes robotgépben krémesre turmixoltam, majd kóstolás után még igazítottam az ízeken. Az uborkát apró kockákra vágtam, a kapribogyón is aprítottam egy keveset, majd hozzákevertem a tojáskrémhez.

Csicseriborsós paprikáskrumpli

Eddigi konyhai pályafutásom alatt soha nem főztem még paprikás krumplit, pedig szeretem az egyszerű életeket, amikhez nem kell túl sok hozzávaló. Volt egy szál száraz (leginkább összeszáradt) kolbász a hűtőben, és gondoltam ideje elkészítenem életem első változatát.

Kép most nincs, mindenkinek a saját fantáziájára bízom, hogy elképzelje a krumpli darabok között megbújó csicseriborsókat és kolbász karikákat, vagy inkább főzzétek meg!

Nem használtam el a teljes üveg csicseriborsót, másnap levest főztem belőle. Klassz lett.

Hozzávalók:
1 nagy fej hagyma
kb. 0,8-1 kg krumpli
1 szál kolbász
2 pár virsli
3 ek (házi) lecsó
5 ek csicseriborsó (konzerv) – lehet több is
2 tk pirospaprika
1 tk majoranna
só, bors
olaj

A hagymát felaprítottam és olajon üvegesre pároltam, majd rászórtam a pirospaprikát, kevertem rajta egyet, aztán rádobtam a krumplit és hozzákanalaztam a lecsót. Öntöttem alá annyi vizet, hogy a krumplit félig ellepje. Sóztam, borsoztam és beleszórtam a majorannát.

Amikor a krumpli félig megpuhult, beledobtam a felkarikázott kolbászt. Az ujjnyi vastagra vágott virsli darabokat és a csicseriborsót akkor tettem bele, amikor már majdnem készre főtt a paprikáskrumpli.

Burokban

A disznó legértékesebb része a szűzpecsenye, ez már az árából is látszik. Cserébe viszont nagyon finom. Szoktam szószban úszva készíteni, de az utóbbi időben a kedvencem a vajas/leveles tésztában sült verzió. Pikkpakk megvan, variálható, látványos és éppen ezért könnyű sikert aratni vele.
A hétvégi családi ebédre, aminek KisMazsola 2. születésnapja volt az apropója, kétfajtát készítettem: egy aszaltszilvásat és egy almás-camembertes-baconöset. Korábban egy baráti összejövetelre pedig kakukkfüves gombásat és baconös kaliforniai paprikásat sütöttem.
Köretnek zöldsalátát készítettem hozzá.

Hozzávalók:

2 nagyobb szűzpecsenye (összesen kb. 80 dkg)
só, bors (esetleg valamilyen fűszerkeverék sertéssülthöz)
olaj, vaj a sütéshez
1 dupla csomagos Tante Fanny leveles tészta
1 alma
½ doboz Tihanyi camembert sajt
8 vékony szelet bacon
10-12 szem aszalt szilva
½ dl vörös bor
1 tojás a kenéshez

A szűzpecsenyét befűszereztem és hagytam kicsit állni. Az almát cikkekre vágtam és vajon – erős lángon – kicsit megsütöttem. A camembertet vastagabb szeletekre vágtam, a bacon szeleteket kicsit megpirítottam (de nem sütöttem ropogósra, csak annyira, hogy a zsírjából egy kicsit süljön ki). Az aszalt szilvára ráöntöttem a bort és betettem pár percre a mikróba.
A szűzpecsenyét kettévágtam (jobban elfértek a serpenyőben és később is könnyebb volt vele így dolgozni) és olaj-vaj keverékén körbesütöttem.
A leveles tésztát kiterítettem és kettévágtam. A tésztadarabokra ráhelyeztem egy-egy megsült szűzpecsenyét (így összesen négy csomagot készítettem).

Az almáshoz rátettem a húsokra az almát, a sajtot, majd beterítettem a baconnel, végül beletekertem a tésztába úgy, hogy a tészta széleket alaposan összenyomkodtam. Ha a tészta túl nagy, akkor vágjunk le belőle és a tésztadarabkával díszítsük ki a tésztacsomag tetejét. Kiszúrhatunk belőle valamilyen formát, vagy egyszerűen csak kockázzuk vagy csíkozzuk fel és ezeket a tésztadarabokat tegyük a tetejére.
Az aszalt szilváshoz bemetszettem a húst és a résbe beletömködtem a borban áztatott szilvát, majd ezt is betekertem a tésztába.
A tésztacsomagokat megkentem felvert tojással és 190 fokos sütőben szép arany barnára sütöttem.

Tejfölkrémes torta

Ezt a tortát a húgom szülinapjára készítettem két lépésben: egyik nap a tésztára volt időm, másnap pedig valahogy összezsonglőrködtem a krémet is. A tejföl telt, kerek ízt adott a krémnek, a baracktól meg olyan könnyed, gyümölcsös lett. A fahéj mindenképp kell a tetejére, mert attól lesz teljes (különleges) az ízhatás. Akik nálam jobban figyelnek az alakjukra, azok megpróbálkozhatnak joghurttal is, talán azzal is működik. Az látszik, hogy a krémbe nem került túl sok cukor, cserébe a tésztából nincs kispórolva.
Nagyon régen kaptam az eredeti receptet egy kedves munkatársnőmtől, a hozzávalókon nem változtattam sokat, viszont „süti” formát lecseréltem „torta” formára. Ha valakinek úgy tetszik, akkor süsse meg a tésztát tepsiben, a krémet kenje rá a tetejére, majd szórja meg fahéjjal az egészet. Így nem annyira ünnepi, viszont ízre ugyanolyan jó.

Hozzávalók:
Tésztához:
4 tojás
25 dkg cukor
2,5 dl Fanta
1,2 dl olaj
25 dkg liszt
3 tk sütőpor

Krémhez:
5 dl tejszín
50 dkg tejföl
10 dkg mascarpone
4 cs. vaníliás cukor
3 dkg porcukor
2 cs zselatin fix
1 doboz hámozott őszibarack konzerv
fahéj a tetejére

A tésztához a tojást kihabosítottam a cukorral, majd hozzáöntöttem a Fantát és az olajat, aztán belekevertem a sütőporos lisztet. A tésztát egy 24 cm-es tortaformában 180 fokon készre sütöttem.
A krémhez a tejszínt kemény habbá vertem 2 cs. vaníliás cukorral, a porcukorral és egy csomag zselatin fixszel. A tejfölt, a mascarponét, 2 cs. vaníliás cukrot és egy csomag zselatin fixet összekevertem. A barackot kis darabokra vágtam. A tejszínből kivettem pár kanállal, hogy a torta tetejére kenjem majd. A többi tejszínt, a tejfölös keveréket és a barackot óvatosan összedolgoztam.
A tésztát félbe vágtam és beletöltöttem a krémet. A tetejét megkentem a félre tett tejszínhabbal és jócskán megszórtam fahéjjal.

Zellerkrémleves musttal lágyítva

Nálunk a krémlevesek abszolút favoritok, még olyan zöldségeket is meg tudok etetni a családdal, amire egyébként fújoznak, és látványosan kikotorják a tányér szélére. Ilyen zöldség a zeller is. Elég karakteres ízű, úgyhogy nem is csodálkozom rajta, ha valaki nem kapkod érte. Ezt a karakteres ízt lágyítottam egy kis musttal. A must íze nem ütött át a zelleren, inkább csak lágyította. Legközelebb kipróbálom frissen préselt alma lével is.
Az ötlet az „Apropóból” jött, ahol pár hónapja ebédeltem a barátnőmmel és csicsókakrémlevest ettem. A tulaj-szakács-pincér (egyszóval mindenes) elárulta, hogy a levesbe löttyintett egy kis mustot is.
A levest nem szűrtem át, mert jól sikerült a turmixolás, elég krémes volt így is, de ha valakinek ideje vagy kedves van hozzá, passzírozza át nyugodtan, biztos jót tesz vele.

Hozzávalók:

kb. 40 dkg zellergumó (tisztítva)
1 ek liszt
olaj
pár levél petrezselyemzöld
2-3 ek főzőtejszín
kb. 1 dl must
só

A zellergumót megtisztítottam, vékonyan felszeleteltem, majd olajon el kezdtem párolni és sóval ízesítettem. Megszórtam a liszttel, kevertem rajta párat, aztán felöntöttem vízzel. Amikor a zeller teljesen megpuhult, lehúztam a tűzről, belekanalaztam a tejszínt, beleszórtam a felaprított petrezselyemleveleket, beleöntöttem a mustot és az egészet alaposan összeturmixoltam. Amikor már jó krémes állagú volt, forrásig visszatettem a tűzre.
Levesbetétnek roppanós golyócskákat ettünk hozzá a gyerekek örömére.