Csicseriborsós paprikáskrumpli

Eddigi konyhai pályafutásom alatt soha nem főztem még paprikás krumplit, pedig szeretem az egyszerű életeket, amikhez nem kell túl sok hozzávaló. Volt egy szál száraz (leginkább összeszáradt) kolbász a hűtőben, és gondoltam ideje elkészítenem életem első változatát.

Kép most nincs, mindenkinek a saját fantáziájára bízom, hogy elképzelje a krumpli darabok között megbújó csicseriborsókat és kolbász karikákat, vagy inkább főzzétek meg!

Nem használtam el a teljes üveg csicseriborsót, másnap levest főztem belőle. Klassz lett.

Hozzávalók:
1 nagy fej hagyma
kb. 0,8-1 kg krumpli
1 szál kolbász
2 pár virsli
3 ek (házi) lecsó
5 ek csicseriborsó (konzerv) – lehet több is
2 tk pirospaprika
1 tk majoranna
só, bors
olaj

A hagymát felaprítottam és olajon üvegesre pároltam, majd rászórtam a pirospaprikát, kevertem rajta egyet, aztán rádobtam a krumplit és hozzákanalaztam a lecsót. Öntöttem alá annyi vizet, hogy a krumplit félig ellepje. Sóztam, borsoztam és beleszórtam a majorannát.

Amikor a krumpli félig megpuhult, beledobtam a felkarikázott kolbászt. Az ujjnyi vastagra vágott virsli darabokat és a csicseriborsót akkor tettem bele, amikor már majdnem készre főtt a paprikáskrumpli.

Burokban

A disznó legértékesebb része a szűzpecsenye, ez már az árából is látszik. Cserébe viszont nagyon finom. Szoktam szószban úszva készíteni, de az utóbbi időben a kedvencem a vajas/leveles tésztában sült verzió. Pikkpakk megvan, variálható, látványos és éppen ezért könnyű sikert aratni vele.
A hétvégi családi ebédre, aminek KisMazsola 2. születésnapja volt az apropója, kétfajtát készítettem: egy aszaltszilvásat és egy almás-camembertes-baconöset. Korábban egy baráti összejövetelre pedig kakukkfüves gombásat és baconös kaliforniai paprikásat sütöttem.
Köretnek zöldsalátát készítettem hozzá.

Hozzávalók:

2 nagyobb szűzpecsenye (összesen kb. 80 dkg)
só, bors (esetleg valamilyen fűszerkeverék sertéssülthöz)
olaj, vaj a sütéshez
1 dupla csomagos Tante Fanny leveles tészta
1 alma
½ doboz Tihanyi camembert sajt
8 vékony szelet bacon
10-12 szem aszalt szilva
½ dl vörös bor
1 tojás a kenéshez

A szűzpecsenyét befűszereztem és hagytam kicsit állni. Az almát cikkekre vágtam és vajon – erős lángon – kicsit megsütöttem. A camembertet vastagabb szeletekre vágtam, a bacon szeleteket kicsit megpirítottam (de nem sütöttem ropogósra, csak annyira, hogy a zsírjából egy kicsit süljön ki). Az aszalt szilvára ráöntöttem a bort és betettem pár percre a mikróba.
A szűzpecsenyét kettévágtam (jobban elfértek a serpenyőben és később is könnyebb volt vele így dolgozni) és olaj-vaj keverékén körbesütöttem.
A leveles tésztát kiterítettem és kettévágtam. A tésztadarabokra ráhelyeztem egy-egy megsült szűzpecsenyét (így összesen négy csomagot készítettem).

Az almáshoz rátettem a húsokra az almát, a sajtot, majd beterítettem a baconnel, végül beletekertem a tésztába úgy, hogy a tészta széleket alaposan összenyomkodtam. Ha a tészta túl nagy, akkor vágjunk le belőle és a tésztadarabkával díszítsük ki a tésztacsomag tetejét. Kiszúrhatunk belőle valamilyen formát, vagy egyszerűen csak kockázzuk vagy csíkozzuk fel és ezeket a tésztadarabokat tegyük a tetejére.
Az aszalt szilváshoz bemetszettem a húst és a résbe beletömködtem a borban áztatott szilvát, majd ezt is betekertem a tésztába.
A tésztacsomagokat megkentem felvert tojással és 190 fokos sütőben szép arany barnára sütöttem.

Ragacsos csirkecombok

Az előző bejegyzésekben írtam, hogy főztem egy csomó fajta lekvárt, amikről első körben azt gondoltam, hogy majd süteményekben és süteményeken fognak kikötni, de pár hete olvastam Lila Fügénél egy szilvalekváros csirkecombról, amire már akkor felkaptam a fejem. Az ok, hogy gyümölcsök és bizonyos húsok jól megférnek egymás mellett, de hát a lekvár az mégiscsak lekvár, az én földhöz ragadt gondolkodásomban a húsokat fokhagymába, mustárba, meg ilyenekbe szokás pácolni. De ha egyszer le van írva, ki van próbálva és a képek alapján finomnak tűnik, akkor miért is ne.

Volt még tavalyról szilvalekvárom – azzal szólt az eredeti recept -, de gondoltam bevetem az idén befőzött baracklekváromat is. Bár nem főznék minden napra lekváros csirkecombot, párolt gyümölccsel és a jázminrizzsel egész finomra sikerült és alig 1 óra alatt megvolt.

Az ízesítésnél kicsit óvatosabb voltam, nem tettem bele csak egy evőkanál balzsamecetet és egy evőkanál szójaszószt, és rózsabors hiányában vegyes színes törött borsot használtam, a koriander mag pedig elmaradt. Utólag még eszembe jutott, hogy a szilvalekváros pác lehet, hogy elbírt volna egy kis fokhagymát is.

Hozzávalók:

8 csirke alsócomb

Szilvás pác: 3-4 ek szilvalekvár, 1 ek balzsamecet, 1 ek szójaszósz, 1 kk durvára tört vegyes színes bors, 1 ek olívaolaj, kevés só

Barackos pác: 3-4 ek baracklekvár, , 1 ek balzsamecet, 1 ek szójaszósz, 1 kk durvára tört vegyes színes bors, 1 kk gyömbérpor, 1 ek olívaolaj, kevés só

1 bögre jázminrizs

vegyes gyümölcs: 2 nektarin, 1 sárgabarack, 2 ringlószilva, pár szem szőlő

A csirkecombokat a sütés előtti este bepácoltam (4 szilvás és 4 barackos készült). Másnap tepsibe rendeztem, befedtem alufóliával és kb. 50 percet sütöttem alatta, majd amikor már megpuhult levettem a fóliát, hogy kicsit megpiruljanak. Közben a jázminrizst hagyományos módon elkészítettem: olajon átforgattam, majd kétszeres mennyiségű vízzel felengedtem és mérsékelt tűzön puhára főztem. A gyümölcsöket cikkekre vágtam, illetve a szőlőt megfeleztem. Vajat hevítettem rászórtam egy kiskanál cukrot, amikor elolvadt (el kezdett karamellizálódni), akkor erős tűzön kicsit átforgattam, rázogattam rajta a gyümölcsöket.

Spenótos süllőfilé tésztaágyon

Sajnos ritkán készítek halat, de egy korábbi piacozásom hagyatékaként volt a mélyhűtőben két nagyobb halfilé. A mélyhűtő kiürítési akció keretében ideje volt, hogy ezek a halacskadarabok is a pocakunkban végezzék. Ráadásul az Apósom is nálunk volt, aki nagy pecás, és nemcsak kifogni, hanem megenni is szereti a halakat – a nagy kedvence a keszeg, ami egy rejtély számomra. És ha az Apósom nincs nálunk , rejtély fedné, hogy milyen halból is csináltam a vacsoránkat. Mivel pár hónapja vettem, már nem emlékeztem, hogy pontosan milyen hallal is állok szemben, meg egyébként se vagyok egy nagy halszakértő.

Ennek a receptnek az alapja Szilvi barátnőmtől származik, és Ő istenien tudja elkészíteni. Kicsit variáltam rajta, de a füstölt sajt nagyon hiányzott a tetejéről, sajnos tegnap elfelejtettem venni.

A tésztát roppant egyszerű volt elkészíteni – 3 mese felolvasása közben raktam össze -, és szerintem nemcsak köretként, hanem önmagában is megállná a helyét.

Hozzávalók a halhoz:

8 szelet süllőfilé
20 dkg mascarpone
reszelt citromhéj és citromlé (ízlés szerint, akár el is hagyható)
1 gerezd fokhagyma
só
1-2 szem paradicsom
10 dkg reszelt sajt (ha van, akkor inkább füstölt)
vaj, olaj a sütéshez

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg tagliatelle tészta
1 nagy csokor petrezselyem
6 gerezd fokhagyma
3 ek tejszín
olíva olaj
só

A süllőfiléket besóztam és az olaj-vaj keverékén elősütöttem őket (sajnos kicsit sikerült kiszárítanom). A spenótot felcsíkoztam és vajon megroppantottam (kicsit megsóztam). A kihűlt spenótot belekevertem a mascarponéba, tettem bele kevés reszelt citromhéjat, 1-2 ek citromlevet (mindenki ízlése szerint adagolja) és belereszeltem a fokhagymát. A paradicsomot felszeleteltem (annyi szeletnek kell lenni, hogy a halszeleteket befedje). Az elősütött halat tepsibe rendeztem, rákentem a spenótos krémet, rátettem egy-egy karika paradicsomot, megszórtam sajttal és már mehetett is a sütőbe.

A tésztát sós-olajos vízben kifőztem, illetve dobtam a főzővízbe 3 gerezd fokhagymát. Amíg a tészta főtt összeaprítottam a petrezselymet, lereszeltem a másik 3 gerezd fokhagymát. a petrezselymet és a fokhagymát olíva olajon megfuttattam, rákanalaztam a tejszínt, majd ráöntöttem a kifőtt tésztát, kicsit átkevertem és már ehettük is a megsült halszeletekkel.

"Hústorta"

Az ihletet a Nők Lapja Konyha májusi számából merítettem. Chili & Vanília libanoni ételeket készített, és az egyik burgonyás-bárányhúsos kibbéh névre hallgatott. Jól nézett ki, és már régóta izgatta a fantáziám egy burgonypüré-darálthús rétegzős dolog. Szeretek rétegezni, jó ahogy a különböző ízű sorok eggyé olvadnak és harmonikus egészet alkotnak.

A bárányhúst lecseréltem marhahúsra, a húsból elhagytam a fahéj-szegfűbors kombinációt (kicsit idegen számomra ez a fűszerpáros és a hús kombinációja), viszont rétegeztem még bele spenótot és paradicsomot. Igaz, hogy én kerekre sütöttem, de ez senkit ne akadályozzon meg abban, hogy szögletes formában készítse el. A tálalás miatt gondoltam, hogy kapcsos tortaformában sütöm. A két réteg burgonyapüré jól összetartotta a régeteket, nem esett szét szeleteléskor.

A torta családi mérlege: a legnagyobb elismerés az volt, hogy Kis Mazsola tömte magába lelkesen, a legnagyobb kudarc az, hogy Nagy Mazsola az első falatot nem sok teketóriázás után kiköpte és köszönte szépen, de többet nem kért, Férj alapvetően dicsérte, csak a jövőre nézve eltekintene a „zöld rétegtől”. A magam részéről pedig annyit, hogy legközelebb egy kicsit több paradicsomot tennék bele.

Hozzávalók:

30 dkg darált marhahús
½ fej vöröshagyma
só, bors, fehérbors
1 ek sűrített paradicsom
1 kg burgonya
2 dl tejszín
4 ek vaj
1 tojás sárgája
0,5 kg friss spenót
1 ek ricotta (elhagyható)
4-5 gerezd fokhagyma
2 nagyobb paradicsom
10 dkg keményebb fajta kecskesajt (elhagyható)

A hagymát felaprítottam és olajban üvegesre pároltam. Rázuttyantottam a darált marhahúst, nyomtam bele egy gerezd fokhagymát, sóztam, borsoztam és elkezdtem párolni. Amikor a hús már majdnem megpuhult, belekanalaztam a sűrített paradicsomot és addig hagytam még a tűzhelyen, amíg teljesen meg nem puhult.
Miközben a hús puhult, feltettem a burgonyát héjában megfőzni. A főzővízbe tettem némi sót, de a püré készítésekor úgyis utána lehet sózni. A megfőtt burgonyát meghámoztam, összetörtem és 2 ek vajjal, a tojás sárgájával és 1,5 dl tejszínnel jól elkevertem. A pürét sóval, fehérborssal ízesítettem.
A spenótot 2 ek vajon megpároltam, 3-4 gerezd fokhagymával, sóval ízesítettem, és amikor már a spenót megpuhult elkevertem benne a ricottát és ráöntöttem a tejszínt.
Jöhetett a rétegezés. Elővettem egy 24 cm-es tortaformát, kivajaztam és a burgonyapüré felét belesimítottam. Rákanalaztam a párolt darált húst, arra jöhetett a felkarikázott paradicsom, majd a spenótpüré és a felkockázott kecskesajt. Végül a tetejére rásimítottam a maradék burgonypürét.
200 fokra előmelegített sütőbe toltam, kb. ½ órát sütöttem. A sütési idő vége felé bekapcsoltam a grillezőt és kicsit megpirítottam (megbarnítottam) a „hústorta” tetejét.