Croissant – avagy francia reggeli a konyhámban

Néha napján rám tör a vágy, hogy utazzak, világot lássak. Gondolatban Férj mellett ülök egy kávézó teraszán és a kávémat kavargatva – hozzá croissant majszolva – nézem az embereket, ahogy munkába rohannak, ügyet intéznek, de én csak lógatom a lábamat, nem vár rám más csak a város, amit éppen fel szeretnék fedezni.

A kávé és a croissant megvolt, sőt Férj is ott ült velem, csak a háttér hibázott – a konyhaasztalnál kavargattam a kávémat, viszont a croissant házi volt és csodálatos. Régóta tettem ide, tettem oda a kinyomtatott receptet, de este nekiveselkedtem és reggelre már a sütőben sültek a finomságok. Köszönet érte Limarának és Gabojszának, mind a kettőjüknél hasonló receptet találtam a croissant egyszerű, gyors elkészítésére.

A legjobban az tetszett benne, hogy megúsztam a hajtogatás hosszú és macerás műveletét, az eredmény mégis leveles tésztára hajazott. A tesztpéldányok töltetlenül készültek, de legközelebb betöltöm sajttal vagy csokival :)

Azt viszont be kell, hogy valljam, hogy kicsit szeleburdi voltam. Fél adag tésztát készítettem, a vaj mennyiségét viszont egész adagnak megfelelően mértem ki. Férj kérdezte meg – bekukkantva a sütőbe – hogy normális-e, hogy a croissanok vajban tocsognak. Na, akkor csapott belém a villám, meg a felismerés, hogy dupla mennyiségű vajat dolgoztam bele a tésztába. Gyorsan átpakoltam a félig megsült croissanokat sütőrácsra, hogy ne ázzanak el a vajtól teljesen, és rácson sütöttem őket tovább. Azért így is jó lett…

Itt féladagnyi mennyiséget írok le, a megfelelő vaj adaggal. 12 darab jött ki belőle.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
7 dkg joghurt
1 dl langyos tej
½ kk só
2,5 ek cukor
1 tojás
2,5 dkg élesztő
12-15 dkg hideg vaj
1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat a vaj kivételével bedagasztottam és egy órára hűtőbe tettem. Ezek után a tésztából nyolc egyforma részt szakítottam ki, azokat nagyjából kerek formájúra és vékonyra nyújtottam.

A hideg vajat nagy lyukú reszelőn lereszeltem, majd elkezdtem rétegezni a tésztakorongokra: egy tészta, egy adag vaj, egy tészta, egy adag vaj. A végén tésztával kell lezárni. A vajas tésztatornyot nagyon vékonyra (2-3 mm) – téglalap alakúra – nyújtottam. Lehet kör alakúra is, de nekem az most nem jött össze. Igazság szerint kicsi volt hozzá a gyúrólapom. A kinyújtott tésztát hosszában kettévágtam, majd az így kapott tésztacsíkokból háromszögeket vágtam ki, majd mindegyiket feltekercseltem és kiflit formáztam belőle.

Egy éjszakára hűtőbe tettem és csak reggel sütöttem ki, hogy frissek legyenek. Mielőtt betettem a kifliket a hideg sütőbe, megkentem tojással a tetejüket. Ezután kapcsoltam csak be a sütőt 180 fokra. Kb. 25-30 perc alatt sültek meg.

Apróságok

Néhány napja rendezgetem a receptjeimet. Találtam egy újságkivágást, amiben benne voltak ezek a kiflik. El szoktam tenni Bereznay Tamás Nők Lapjában megjelenő receptjeit. Tőle is találtam egy fetás kiflit azzal a különbséggel, hogy Ő tett a tésztába főtt, áttört krumplit. Így utólag úgy gondolom, hogy a krumplit legközelebb nem hagyom ki a tésztából, szerintem könnyebbé tenné vagy emelem a zsiradék mennyiségét.
Tölteléknek apró kockára vágott kolbászt, feta sajtot és pannónia sajtot használtam, a tetejüket szezámmaggal és tökmaggal szórtam meg.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
5 dkg zsír vagy margarin
3 dkg élesztő
½ dl tej
2 csipet cukor
1 kk só
2-3 ek tejföl
kenéshez 1 tojás
tölteléknek: kolbász, sajt
tetejére: szezámmag, tökmag

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam, majd összegyúrtam a többi hozzávalóval. 20-30 percig hagytam, hogy a tészta megkeljen. A tésztát kettéosztottam és kör alakúra nyújtottam, majd 8 körcikkre vágtam. A körcikkeket megtöltöttem és feltekercseltem. A kiflik végét összenyomkodtam, a tetejüket megkentem tojással, párat szezámmaggal, néhányat tökmaggal szórtam meg.
180 fokos sütőben kb. 15-20 percig sütöttem.

Sütőtökös pogácsa

Lássuk csak, hogy is alakult a tegnapi ebédünk illetve ez a pogácsa dolog! Megsütöttem a sütőtököt, hogy majd lesz belőle valami, aztán beáztattam egy kis lencsét, hogy valami tartalmas levest kéne főzni belőle. A lencsés sütőtökleves gondolata nem tűnt rossznak, csak „sajnos” tovább gondolkodtam, és inkább főztem egy zöldbabos lencselevest – tartalmasságával nem volt gond, jó sűrű lett, került bele a lencsén és a zöldbabon kívül sárga- és fehérrépa, csipetke, pár kanál házi lecsó, kevés kolbászkarika, ízesítőnek pedig babérlevelet, petrezselymet és tárkonyt használtam. Mivel másodikkal nem akartam bíbelődni, és a sütőtökkel is kellett valamit kezdeni, ezt a sütőtökös pogácsát sütöttem a leveshez, gondolva így már biztos Mindenkinek a pocakját kitölti uzsonnáig.

A „nedves” anyagok arányán még lenne mit finomítani (elég ragacsos massza lett belőle), és az eredetileg 30 dkg-ra tervezett liszt is kevésnek bizonyult, szerintem még legalább 10 dkg-val meg kellett toldanom, ha nem többel. Lehet, hogy teljes kiőrlésűvel kellett volna pótolnom, mivel az jobban szívja a nedvességet. Elkelt volna benne egy kis túró, esetleg juhtúró vagy fetasajt, de azok hiánycikkek voltak a hűtőmben. Talán kakukkfűből is tehettem volna egy kicsit többet, vagy ha lett volna itthon, akkor inkább frisset, de ez már csak ilyen lett. Férjnek ízlett, Mazsolák falták és alapvetően én sem panaszkodom a végeredményt illetően.

Egy éjszakára hűtőbe tettem, mert este 11-kor már nem volt lelkierőm kisütni, másrészt azt gondoltam NagyMazsola is értékelni fogja, ha gyúrhat, szaggathat, kenegethet. Értékelte…

Hozzávalók:

kb. 40 dkg liszt
30 dkg sült sütőtök kikapart belseje
7 dkg natúr joghurt
6 dkg olvasztott vaj
1,5 dl tej
2 dkg élesztő
1 kk barnacukor
2 tk só
½ tk szárított kakukkfű
1 tojás sárgája

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttattam. A lisztet, a sütőtököt, a joghurtot, az olvasztott vajat az élesztős tejjel összegyúrtam, közben a sóval és a kakukkfűvel ízesítettem. Kelesztő tálban egy éjszakára hűtőbe tettem. Reggel kivettem a hűtőből és kb. 1 órát hagytam „melegedni” a konyhapulton.
Átgyúrtam, majd lisztezett deszkán kinyújtottam, pogácsákat szaggattam belőle (egészen pontosan NagyMazsola), majd tojássárgával megkentem a tetejét. Légkeveréses sütőben 170 fokon megsütöttem.

Fejtett bableves burgonyás pogácsával

Szeretem a tartalmas leveseket, amikhez már csak valami könnyű másodikat vagy desszertet kell készíteni. Nem mértem dekára pontosan leves hozzávalóit, és csak utólag próbáltam megsaccolni, de végül is csak a leves mennyisége változik, ha növeljük vagy csökkentjük a mennyiségeket.

Hozzátartozik még az igazsághoz, hogy gyűjtöm azokat a pogácsarecepteket, amik felülmúlják a cukrászdai változatokat (nem vagyok nagy pogácsasütő és ha ingerenciám van rá, általában cukrászdában szerzem be). Eddig Ízbolygó juhtúrós pogácsája vitte a prímet, de most Bereznay Tamás burgonyás pogácsája lépett a dobogó csúcsára. A tésztáját előző este össze kell gyúrni, és másnap már csak a sütéssel kell foglalkozni. Másnap is finom volt, nem száradt ki, valószínűleg a benne lévő gigantikus vajmennyiségnek köszönhetően.

A napokban készített lángos is jól passzolt volna a leveshez. Zsófiéknál vacsiztunk - amikor egy kis palacsintázásra csábítottam -, és azt gondoltam, hogy végre kipróbálom rajtuk Bereznay Tamás lángos receptjét is, mivel maradt még a pogácsához főzött krumpliból (eddig valahogy nem volt kedvem úgy nekilátni a lángos sütésnek, hogy „csak” Férjjel és a Mazsolákkal eszünk belőle). Számomra a lángos olyan társasági kaja, mindenki kenecseli, falatozza és közben jókat lehet beszélgetni, netalántán sörözni vagy borozni.

Hozzávalók a leveshez:

Kb. 20 dkg fejtett bab
3 kockára vágott sárgarépa
1 nagyobb falatnyi kockára vágott burgonya
1 közepes paradicsom
½ tv paprika
1 pár virsli
kb. 10 cm füstölt kolbász
1-2 marék „dörzs tarhonya” (Gyermelyi)
½ fej aprított hagyma
½ tk őrölt pirospaprika
1-1,5 ek liszt
só
2 ek aprított petrezselyem
1 babérlevél
3-4 levél zeller
1 tk pirosarany

A babot feltettem főzni sóval, babérlevéllel, a hámozott és kis darabokra vágott paradicsommal és feldarabolt paprikával. Közben feltettem a tarhonyát külön vízben főni és az aprított hagymából, lisztből, pirosparikából és piros aranyból rántást készítettem.
Amikor félig megfőtt a bab, akkor hozzáadtam sárgarépát, a zeller zöldet és a felaprított petrezselymet. A kolbászt hosszában félbe vágtam és felkarikáztam. Kevés olajon kisütöttem a zsírját. A virslit felkarikáztam.
Mielőtt a leves készre főtt volna, beletettem a felkockázott burgonyát, aztán jöhetett a kolbász (zsírjával), a virsli és végül a rántás. A legutolsó lépés az volt, hogy beletettem a puhára főtt tarhonyát. Kevés tejfölt tehetünk rá tálaláskor.

Hozzávalók a burgonyás pogácsához

20 dkg főtt, áttört burgonya
35 dkg liszt
20 dkg vaj
1,75 dkg élesztő
0.25 dl tej
2 dkg porcukor
2 dkg só
2 tojássárga

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a porcukrot és felfutattam benne az élesztőt. A burgonyát, a vajat, a tojássárgáját, a sót összekevertem robotgéppel. A masszához hozzágyúrtam a lisztet és az élesztős tejet. Éjszakára hűtőbe tettem. Másnap reggel átgyúrtam, kisodortam és NagyMazsola segítségével kiszaggattam. Mielőtt a sütőbe tettem, hagytam kicsit kelni (kb. 15-20 percig). 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütöttem.

Francia hagymatortácska

Születésnapomra a Férjtől egy borítékot kaptam. No, nem pénz volt benne azzal a címszóval, hogy vegyél drágám magadnak valami szépet, ennél azért fantáziadúsabb. Elmehettem a Gundelbe „főzőiskolába”, amit talán jobb lenne „evőtanfolyamnak” nevezni. A hangulat jó volt, a fogások fantasztikusan sikerültek (a libamáj brulee mindent vitt), és azért el lehetett lesni egy-két fogást. Az ételek egy részének valószínűleg nem állnék neki itthon, de vannak, amik simán elkészíthetőek még egy kezdő konyhatündér számára is.
Már csak alkalmat, illetve társaságot kellett keresnem, hogy egy-két fogást megfőzzek a gundeles repertoárból. A nőpartis barátnőim lelkesek voltak, nem csak evésben, de az elkészítésben is aktívan részt vettek.
Ez a hagymatortácska egy falatnyi csoda voltak már a Gundelben is, és szerintem az otthoni változat sem sokkal maradt el tőle.

Francia hagymatortácskák

Tészta:
25 dkg liszt
13 dkg vaj
1 tojás
1 csipet só
3-4 ek hideg víz

Töltelék:
50 dkg hagyma
25 dkg bacon szalonna
1 kis pohár tejföl
só, bors
vaj
olaj

A lisztbe beleszórtam a sót és a vajjal késbetétes robotgépben összemorzsásítottam. Gyorsan összegyúrtam a tojással és a hideg vízzel. Folpackba csomagoltam és ½ órára hűtőszekrénybe tettem.
Amíg a tészta a hűtőben pihent, megcsináltam a tölteléket: a hagymát felkockáztam és vajon megpirítottam (szép színt kell kapnia). A bacont felcsíkoztam és kevés olajon kisütöttem a zsírját.
A tejfölt összekevertem a tojással. Sóval, borssal ízesítettem. (Óvatosan sózzuk, mert a bacon is elég sós!)
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tésztát kinyújtottam, köröket szúrtam ki belőle, majd kibéleltem a mini muffin sütő 24 mélyedését és pár pici fém kosárka sütőformát tésztával. A nyers tésztára száraz babot szórtam, hogy a tészta ne púposodjon fel sütés közben (vaksütés). A tésztakosárkákat addig sütöttem, amíg világosbarna színt kaptak.

A félig megsült tésztakosárkákba hagymát és bacont kanalaztam és ráöntöttem egy kis tojásos tejfölt (egészen pontosan ezt a részét Zs barátnőm követte el).
A sütőt felmelegítettem 200 fokra, és kb. 10 perc alatt készre sütöttem a hagymatortácskákat.
Osztatlan sikert aratott.

Medvehagymás juhtúrós pogácsa

A hétvégén a nagymamám 80. születésnapját ünnepeltük családilag. A nagynéném elsorolta, hogy milyen süteményekkel készül. Mind édes volt. Kedvem és a sütés-főzés iránti lelkesedésem még péntekről kitartott, így nekiálltam pogácsát sütni, hogy legyen valami sós majszolnivaló is. Még mindig volt medvehagymám, és a mélyhűtőből elővett juhtúró is arra várt, hogy végre felhasználjam. Ezek ketten jó párost alkottak. Legközelebb talán kicsit több juhtúrót és egy kicsit kevesebb medvehagymát tennék bele.

Medvehagymás juhtúrós pogácsa

25 dkg liszt
5 dkg medvehagyma
2 tojássárga
10 dkg juhtúró
1 ek tejföl
12 dkg vaj
1,5 dkg élesztő
0,5 dl tej
½ ek cukor
kb. 2 csapott kk só

Az élesztőt langyos cukros tejben felfutattam. A lisztet a vajjal elmorzsoltam, hozzáadtam 1 tojássárgát, a tejfölt, az élesztős tejet, a juhtúrót és a sót és jól összegyúrtam. Meleg helyen kb. ½ órát kelesztettem.
A medvehagymát csíkokra vágtam. A megkelt tésztát még egyszer átgyúrtam, majd kinyújtottam és rászórtam a medvehagyma felét. Összecsavartam a tésztát és még 20 percig pihentettem. Ezt követően ismét kinyújtottam a tésztát, rászórtam a maradék medvehagymát és újra felcsavartam.
A medvehagymás tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam, a tetejét megrácsoztam, majd közepes méretű szaggatóval kiszúrtam a pogácsákat. A medvehagymák kicsit kilógtak, ezért még a két kezem között kicsit megformáltam a pogácsákat. A tetejüket megkentem tojássárgával és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre megsütöttem.