Apró finomságok

Kati barátnőm, amikor megkóstolta ezeket az apróságokat, azt kérdezte tőlem, hogy bolti sütik-e. Ezt dicséretnek vettem. Tényleg egész helyes, szabályos kis tekercsek lettek belőlük.

A receptet Chili&Vaníliánál olvastam és rugelach néven fut. Én feketeribizli helyett erdei vegyes gyümölcs lekvárral töltöttem meg, amit még nyáron tettem el. A felébe szórtam egy kis aprított mandulát és némi aszalt áfonyát, de csak azért mert éppen volt itthon, a másik felébe csak lekvárt töltöttem. Nekem ízlett, és más töltelékkel is ki fogom próbálni.

Hozzávalók:

Tésztához:
12 dkg natúr krémsajt (Philadelphia), szobahőmérsékleten
12 dkg puha vaj
4,5dkg porcukor
15dkg liszt
csipet só

Töltelékhez:
6 evőkanál erdei vegyes gyümölcs lekvár
pár szem mandula
pár szem aszalt áfonya

Tetejére:
1 tojás
2 evőkanál tej

A krémsajtot, vajat, cukrot kikevertem. Hozzáadtam a lisztet, a sót , és összegyúrtam. Korongot formáztam belőle és fóliába csomagolva 1 napra hűtőbe tettem (az eredeti recept szerint elég 1 óra is).
Másnap a tésztát elfeleztem, és két kb. 30x20 cm-es téglalapot nyújtottam belőle. A téglalapokat megkentem 3-3 evőkanál lekvárral, majd az egyiket megszórtam az aprított mandulával és áfonyával.
A tésztákat feltekertem és a hengerekből kb. 6cm-es szeleteket vágtam. A tetejüket megkentem a tojás és tej keverékével. 180 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütöttem.

Ragacsos csirkecombok

Az előző bejegyzésekben írtam, hogy főztem egy csomó fajta lekvárt, amikről első körben azt gondoltam, hogy majd süteményekben és süteményeken fognak kikötni, de pár hete olvastam Lila Fügénél egy szilvalekváros csirkecombról, amire már akkor felkaptam a fejem. Az ok, hogy gyümölcsök és bizonyos húsok jól megférnek egymás mellett, de hát a lekvár az mégiscsak lekvár, az én földhöz ragadt gondolkodásomban a húsokat fokhagymába, mustárba, meg ilyenekbe szokás pácolni. De ha egyszer le van írva, ki van próbálva és a képek alapján finomnak tűnik, akkor miért is ne.

Volt még tavalyról szilvalekvárom – azzal szólt az eredeti recept -, de gondoltam bevetem az idén befőzött baracklekváromat is. Bár nem főznék minden napra lekváros csirkecombot, párolt gyümölccsel és a jázminrizzsel egész finomra sikerült és alig 1 óra alatt megvolt.

Az ízesítésnél kicsit óvatosabb voltam, nem tettem bele csak egy evőkanál balzsamecetet és egy evőkanál szójaszószt, és rózsabors hiányában vegyes színes törött borsot használtam, a koriander mag pedig elmaradt. Utólag még eszembe jutott, hogy a szilvalekváros pác lehet, hogy elbírt volna egy kis fokhagymát is.

Hozzávalók:

8 csirke alsócomb

Szilvás pác: 3-4 ek szilvalekvár, 1 ek balzsamecet, 1 ek szójaszósz, 1 kk durvára tört vegyes színes bors, 1 ek olívaolaj, kevés só

Barackos pác: 3-4 ek baracklekvár, , 1 ek balzsamecet, 1 ek szójaszósz, 1 kk durvára tört vegyes színes bors, 1 kk gyömbérpor, 1 ek olívaolaj, kevés só

1 bögre jázminrizs

vegyes gyümölcs: 2 nektarin, 1 sárgabarack, 2 ringlószilva, pár szem szőlő

A csirkecombokat a sütés előtti este bepácoltam (4 szilvás és 4 barackos készült). Másnap tepsibe rendeztem, befedtem alufóliával és kb. 50 percet sütöttem alatta, majd amikor már megpuhult levettem a fóliát, hogy kicsit megpiruljanak. Közben a jázminrizst hagyományos módon elkészítettem: olajon átforgattam, majd kétszeres mennyiségű vízzel felengedtem és mérsékelt tűzön puhára főztem. A gyümölcsöket cikkekre vágtam, illetve a szőlőt megfeleztem. Vajat hevítettem rászórtam egy kiskanál cukrot, amikor elolvadt (el kezdett karamellizálódni), akkor erős tűzön kicsit átforgattam, rázogattam rajta a gyümölcsöket.

Sárgabarack alapú és más lekvárok terítéken

A lekvárok alapötletei a Dr.Oetkertől és Ízbolygó receptjeiből valóak. Köszönet értük!

Csokoládés sárgabarack lekvár

Hozzávalók:

2,1 kg sárgabarack
1,5 tasak 2:1 Dr. Oetker Dzsemfix
kb.25 dkg cukor
2 kk fahéj
0,5 dl Malaga bor
fél tábla 70%-os étcsoki
1 tk. szalicil

A sárgabarack csúcsát keresztben bemetszettem, leforráztam, és így pikkpakk lejött a héja. Felkockáztam a barackot és beleszórtam a többi hozzávalóval együtt – a csoki kivételével - egy lábasba. Forrástól számítva kb. 3 percig még hagytam zubogni, a végén a képződött habot leszedtem és belekevertem a szalicilt. Kifőzött üvegek aljába csokidarabokat szórtam és rátöltöttem a forró lekvárt, a biztonság kedvéért a tetejére is szórtam egy kis csokit. Miután lezártam, kb. 10 percre fejre fordítottam az üvegeket, majd 1 napra száraz dunsztba tettem.

Sárgabarack-szeder lekvár

Hozzávalók:

40 dkg sárgabarack
50 dkg szeder
20 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
12 dkg őszibarack
1 tasak 2:1 Dr. Oetker Dzsemfix

A barackot meghámoztam, feldaraboltam, a szedret megmostam és lecsöpögtettem és egy részét pürésítettem, az őszibarackot meghámoztam és apró kockákra vágtam. A gyümölcsöket a többi hozzávalóval együtt forrástól számítva kb. 3 percig főztem. Kifőzött üvegekbe töltöttem, miután lezártam fejre fordítottam pár percre, aztán mehetett ez is száraz dunsztba.

Sárgabarack-banán lekvár


Hozzávalók:

1 kg sárgabarack
40 dkg banán
kb. 25 dkg cukor
1 tk citromsav
0,5 dl sárgabarack likőr
1 tasak 2:1 Dr. Oetker Dzsemfix

A sárgabarackot meghámoztam nagyobb darabokra vágtam, a banánt meghámoztam és apró darabokra vágtam. A gyümölcsöket a többi hozzávalóval együtt forrástól számítva kb. 3 percig főztem. Kifőzött üvegekbe töltöttem, miután lezártam fejre fordítottam pár percre, aztán mehetett ez is száraz dunsztba.

Narancsos sárgabarack lekvár


Hozzávalók:

1 kg sárgabarack
5 narancs (megtisztítva kb. 25 dkg)
1 alma
kb. 25 dkg cukor
1 kk mézeskalács fűszerkeverék
1 tasak 3:1 Dr. Oetker Dzsemfix

A sárgabarackot meghámoztam és feldaraboltam, 4 narancsot kifiléztem és felkockáztam, 1 narancs levét kifacsartam, az almát gyümölcscentrifugán átnyomtam. A sárgabarackot, a narancs húsát és levét, valamint az alma levét és pépesített húsát a többi hozzávalóval egy lábasba öntöttem. Forrástól számítva kb. 3 percig zubogva főztem. Kifőzött üvegekbe töltöttem, miután lezártam fejre fordítottam pár percre, aztán mehetett ez is száraz dunsztba.


Csokis őszibarack-szeder lekvár

Hozzávalók:

1,1 kg őszibarack
0,7 kg szeder
0,25 dl calvados
1 tk vanília kivonat
5 dkg nádcukor
10 dkg sötét Muscovado nádcukor
kb. 0,2 dl Malaga bor
fél tábla 70 %-os étcsoki
1,5 tasak 2:1 Dr. Oetker Dzsemfix

Az őszibarackot a forrázásos módszerrel könnyedén meghámoztam és felkockáztam, a szedret megmostam, lecsepegtettem és kb. a 2/3-át pürésítettem. A csokin kívül a gyümölcsöket és a többi hozzávalót egy lábasban összekevertem és forrástól számítva kb. 3 percig főztem. A kifőzött üvegek aljába csokit szórtam, a forró lekvárt rámertem, lezártam és fejre állítottam, majd mehetett a száraz dunsztba.

Variációk málnalekvárra

A múlt hétvégén Apósoméktól kaptunk 6 láda málnát (aki jártas málnaszedésben, az tudja, hogy a málnát egy sorban kell ládába tenni, hogy ne nyomódjanak össze a szemek, de azért így tetemes mennyiségnek számított ez a 6 láda). Egy részét a Mazsolák falták fel még a ládából frissiben, rájártak mint a méhecskék a virágporra vagy mi. Került a fagyasztóba is – nagyon jó lesz elővenni majd ínséges időkben, feldobja a banán-narancs-alma téli hármasát.

De még mindig ott volt vagy 3 kilónyi gyümölcs, ami elképzelésem szerint előbb vagy utóbb üvegben kellett, hogy végezze. Idén nem szörpre, hanem inkább lekvárra szavaztam, és máris azon agyaltam, hogy mivel is párosíthatnám össze a málnát, hogy kicsit érdekesebb legyen a végeredmény. Keresgéltem a neten és a Dr. Oetker honlapján ráakadtam pár használható ötletre.

A málna-ribizli párosításban egészen biztos voltam, ahhoz jött a málna nektarinnal és egy vegyes gyümölcs kombináció.

Mivel a piacra csak hétköznap tudtam kijutni, és nem akartam, hogy a málna megromoljon, 2:1 arányban (2,5 kg málna : 1,25 kg cukor) bekevertem kristálycukorral, krumplinyomóval kicsit összetörtem és felhasználásig a hűtőbe tettem pihenni.

A piacon vettem áfonyát, ribizlit, epret, meggyet, nektarint is, úgyhogy jöhetett a kotyvasztás. Egyedül a ribizli tisztítása volt macera, a többi már pikkpakk ment, mivel a lekvárokat alig kellett pár percig rotyogtatni.

Az eredmény az igen kritikus Húgom és Zsófi barátnőm szerint is remek lett. Nem volt nehéz Zsófit rábeszélnem arra, hogy süssünk hozzá pár palacsintát, csakhogy megkóstolhassuk. Remélem, hogy az élénk rózsaszín-piros színűket télig őrizni fogják, mert a tavalyi változat csúnyán bebarnult.

Málnalekvár nektarin darabokkal

50 dkg nektarin (tisztítva, apró darabokra vágva)
120 dkg málna-cukor keverék
1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1

Összekevertem a hozzávalókat és forrástól számítva - folytonos keverés mellett - kb 3-5 percig főztem. Elvegyítettem benne kb. 1 kiskanál szalicilt, majd üvegekbe mertem, celofánnal és csavaros tetővel lezártam, pár percre fejre fordítottam, majd mehetett a száraz dunsztba.

Erdeigyümölcs lekvár

25 dkg ribizli
25 dkg áfonya
25 dkg eper
20 dkg meggy
90 dkg málna-cukor keverék
1 tk citromsav
1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1

A gyümölcsöket megmostam, a meggyet kimagoztam, az epret feldaraboltam. A málna-cukor keverékéhez hozzákevertem a többi gyümölcsöt és a dzsemfixet. Kicsit édesnek találtam, ezért kevertem hozzá egy teáskanál citromsavat. Kicsit még pépesítettem rajta merülőmixerrel, de csak annyira, hogy maradjanak benn jócskán gyümölcsdarabok.
Forrástól számítva - folytonos keverés mellett - kb 3-5 percig főztem. Elvegyítettem benne kb. 1 kiskanál szalicilt, majd üvegekbe mertem, celofánnal és csavaros tetővel lezártam, pár percre fejre fordítottam, majd mehetett ez is a száraz dunsztba.

Ribizlis málna dzsem

4,5 dl ribizlilé (kb. 70-75 dkg gyümölcsből lett ennyi)
90 dkg málna-cukor keverék
2 tasak vaníliás cukor
5 dkg cukor
1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1

A ribizlit megmostam, megtisztítottam, majd gyümölcscenrifugán kétszer átnyomtam. A ribizli levet hozzáöntöttem a málna-cukor keverékhez, beleszórtam a vaníliáscukrot, és mivel kóstolás után egy kicsit savanyúnak gondoltam, tettem még bele 5 dkg cukrot. Hozzákevertem a dzsemfixet, majd ugyanúgy jártam el mint az előző két esetben.

2 napig voltak a lekvárok száraz dunsztban.