Spenótos süllőfilé tésztaágyon

Sajnos ritkán készítek halat, de egy korábbi piacozásom hagyatékaként volt a mélyhűtőben két nagyobb halfilé. A mélyhűtő kiürítési akció keretében ideje volt, hogy ezek a halacskadarabok is a pocakunkban végezzék. Ráadásul az Apósom is nálunk volt, aki nagy pecás, és nemcsak kifogni, hanem megenni is szereti a halakat – a nagy kedvence a keszeg, ami egy rejtély számomra. És ha az Apósom nincs nálunk , rejtély fedné, hogy milyen halból is csináltam a vacsoránkat. Mivel pár hónapja vettem, már nem emlékeztem, hogy pontosan milyen hallal is állok szemben, meg egyébként se vagyok egy nagy halszakértő.

Ennek a receptnek az alapja Szilvi barátnőmtől származik, és Ő istenien tudja elkészíteni. Kicsit variáltam rajta, de a füstölt sajt nagyon hiányzott a tetejéről, sajnos tegnap elfelejtettem venni.

A tésztát roppant egyszerű volt elkészíteni – 3 mese felolvasása közben raktam össze -, és szerintem nemcsak köretként, hanem önmagában is megállná a helyét.

Hozzávalók a halhoz:

8 szelet süllőfilé
20 dkg mascarpone
reszelt citromhéj és citromlé (ízlés szerint, akár el is hagyható)
1 gerezd fokhagyma
só
1-2 szem paradicsom
10 dkg reszelt sajt (ha van, akkor inkább füstölt)
vaj, olaj a sütéshez

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg tagliatelle tészta
1 nagy csokor petrezselyem
6 gerezd fokhagyma
3 ek tejszín
olíva olaj
só

A süllőfiléket besóztam és az olaj-vaj keverékén elősütöttem őket (sajnos kicsit sikerült kiszárítanom). A spenótot felcsíkoztam és vajon megroppantottam (kicsit megsóztam). A kihűlt spenótot belekevertem a mascarponéba, tettem bele kevés reszelt citromhéjat, 1-2 ek citromlevet (mindenki ízlése szerint adagolja) és belereszeltem a fokhagymát. A paradicsomot felszeleteltem (annyi szeletnek kell lenni, hogy a halszeleteket befedje). Az elősütött halat tepsibe rendeztem, rákentem a spenótos krémet, rátettem egy-egy karika paradicsomot, megszórtam sajttal és már mehetett is a sütőbe.

A tésztát sós-olajos vízben kifőztem, illetve dobtam a főzővízbe 3 gerezd fokhagymát. Amíg a tészta főtt összeaprítottam a petrezselymet, lereszeltem a másik 3 gerezd fokhagymát. a petrezselymet és a fokhagymát olíva olajon megfuttattam, rákanalaztam a tejszínt, majd ráöntöttem a kifőtt tésztát, kicsit átkevertem és már ehettük is a megsült halszeletekkel.

Spenót, burgonya - főzelékben (is) jól megférnek

Ismét a Nőklapja Konyha ehavi számából egy recept. Ripszropsz vacsorát kellett csinálnom a váratlanul bejelentkező Apukámnak és az építkezésen megfáradt Apósomnak. Volt otthon krumpli és a délelőtti piacozás szerzeményeként friss spenót, így született meg a spenótos burgonyafőzelék. Nekem nagyon bejött ez a párosítás így főzelék formában.

Az eredeti recept 1 liter tejszínt írt, de ez kalóriában rengetegnek tűnt, és nem is lett volna túl pénztárcakímélő megoldás sem, ezért megelégedtem fél liter tejszínnel, amit 3 dl tejjel öntöttem fel (nem mellékesen nem is volt otthon több tejszínem :) ). A fűszerezés só, fokhagyma, bors és szerecsendió volt, a feltét pedig minikolbászkarikás tükörtojás.

A két Nagypapa körében osztatlan sikert aratott és másnap a Mazsolákkal én is ezt ettem ebédre (azt mellékesen jegyzem meg, hogy NagyMazsola még megkóstolni sem volt hajlandó, de Ő spenót és krumpli terén nem mérvadó).

Sajnos fotó most nem készült.


Hozzávalók:

kb. 80-100 dkg burgonya
kb. 10-15 dkg friss spenót
5 dl tejszín
3 dl tej
só, bors, szerecsendió
2 gerezd fokhagyma
2 tk étkezési keményítő

A burgonyát falatnyi kockákra vágtam, a spenótot felcsíkoztam, a fokhagymát megpucoltam. A tejet és a tejszínt felforraltam, majd beledobtam a burgonyakockákat. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem, illetve belereszeltem a fokhagyma gerezdeket. Amikor a burgonya megpuhult, hozzákevertem a spenót csíkokat és egy pici tejben elkevert étkezési keményítőt. Összeforraltam, 1-2 percig még hagytam rotyogni, és már kész is volt.

"Hústorta"

Az ihletet a Nők Lapja Konyha májusi számából merítettem. Chili & Vanília libanoni ételeket készített, és az egyik burgonyás-bárányhúsos kibbéh névre hallgatott. Jól nézett ki, és már régóta izgatta a fantáziám egy burgonypüré-darálthús rétegzős dolog. Szeretek rétegezni, jó ahogy a különböző ízű sorok eggyé olvadnak és harmonikus egészet alkotnak.

A bárányhúst lecseréltem marhahúsra, a húsból elhagytam a fahéj-szegfűbors kombinációt (kicsit idegen számomra ez a fűszerpáros és a hús kombinációja), viszont rétegeztem még bele spenótot és paradicsomot. Igaz, hogy én kerekre sütöttem, de ez senkit ne akadályozzon meg abban, hogy szögletes formában készítse el. A tálalás miatt gondoltam, hogy kapcsos tortaformában sütöm. A két réteg burgonyapüré jól összetartotta a régeteket, nem esett szét szeleteléskor.

A torta családi mérlege: a legnagyobb elismerés az volt, hogy Kis Mazsola tömte magába lelkesen, a legnagyobb kudarc az, hogy Nagy Mazsola az első falatot nem sok teketóriázás után kiköpte és köszönte szépen, de többet nem kért, Férj alapvetően dicsérte, csak a jövőre nézve eltekintene a „zöld rétegtől”. A magam részéről pedig annyit, hogy legközelebb egy kicsit több paradicsomot tennék bele.

Hozzávalók:

30 dkg darált marhahús
½ fej vöröshagyma
só, bors, fehérbors
1 ek sűrített paradicsom
1 kg burgonya
2 dl tejszín
4 ek vaj
1 tojás sárgája
0,5 kg friss spenót
1 ek ricotta (elhagyható)
4-5 gerezd fokhagyma
2 nagyobb paradicsom
10 dkg keményebb fajta kecskesajt (elhagyható)

A hagymát felaprítottam és olajban üvegesre pároltam. Rázuttyantottam a darált marhahúst, nyomtam bele egy gerezd fokhagymát, sóztam, borsoztam és elkezdtem párolni. Amikor a hús már majdnem megpuhult, belekanalaztam a sűrített paradicsomot és addig hagytam még a tűzhelyen, amíg teljesen meg nem puhult.
Miközben a hús puhult, feltettem a burgonyát héjában megfőzni. A főzővízbe tettem némi sót, de a püré készítésekor úgyis utána lehet sózni. A megfőtt burgonyát meghámoztam, összetörtem és 2 ek vajjal, a tojás sárgájával és 1,5 dl tejszínnel jól elkevertem. A pürét sóval, fehérborssal ízesítettem.
A spenótot 2 ek vajon megpároltam, 3-4 gerezd fokhagymával, sóval ízesítettem, és amikor már a spenót megpuhult elkevertem benne a ricottát és ráöntöttem a tejszínt.
Jöhetett a rétegezés. Elővettem egy 24 cm-es tortaformát, kivajaztam és a burgonyapüré felét belesimítottam. Rákanalaztam a párolt darált húst, arra jöhetett a felkarikázott paradicsom, majd a spenótpüré és a felkockázott kecskesajt. Végül a tetejére rásimítottam a maradék burgonypürét.
200 fokra előmelegített sütőbe toltam, kb. ½ órát sütöttem. A sütési idő vége felé bekapcsoltam a grillezőt és kicsit megpirítottam (megbarnítottam) a „hústorta” tetejét.